Bánh mỳ gối chay (Lactose free)
Tangzhong method là phương pháp chần bột (scalded dough) tạo cho ruột bánh mềm mại, để vài ngày mà bánh vẫn thơm, ruột mềm, không bị cứng với tỷ lệ là 1:5 (1 phần bột và 5 phần nước). Cách làm là cần đun bằng nồi đạt mức 65oC và có thể sử dụng ngay sau khi đã làm xong, không cần để tủ lạnh đủ 8h. Ở nhiệt 65oC thì gluten trong bột và nước sẽ nhanh chóng hút ẩm và có tác dụng làm cho ruột bánh mềm mại tới ngày thứ 3 khi ở nhiệt độ phòng!
Điểm lưu ý khi dùng phương pháp này cần đánh bột kéo màng mỏng (windowpane) sẽ ra bánh có thớ mềm, dai, ăn rất ngon! Mình dùng sữa đậu nành tự làm kết hợp với dầu oliu cho ra cái bánh chay rất tốt cho sức khoẻ! Bánh này ăn kèm cốc sữa đậu nành nữa thành bữa sáng tràn đầy hứng khởi! Đặc biệt nếu ai dị ứng với lactose thì dùng bánh này quá tuyệt!
#bepvang
Bánh mỳ gối chay (Lactose free)
Tangzhong method là phương pháp chần bột (scalded dough) tạo cho ruột bánh mềm mại, để vài ngày mà bánh vẫn thơm, ruột mềm, không bị cứng với tỷ lệ là 1:5 (1 phần bột và 5 phần nước). Cách làm là cần đun bằng nồi đạt mức 65oC và có thể sử dụng ngay sau khi đã làm xong, không cần để tủ lạnh đủ 8h. Ở nhiệt 65oC thì gluten trong bột và nước sẽ nhanh chóng hút ẩm và có tác dụng làm cho ruột bánh mềm mại tới ngày thứ 3 khi ở nhiệt độ phòng!
Điểm lưu ý khi dùng phương pháp này cần đánh bột kéo màng mỏng (windowpane) sẽ ra bánh có thớ mềm, dai, ăn rất ngon! Mình dùng sữa đậu nành tự làm kết hợp với dầu oliu cho ra cái bánh chay rất tốt cho sức khoẻ! Bánh này ăn kèm cốc sữa đậu nành nữa thành bữa sáng tràn đầy hứng khởi! Đặc biệt nếu ai dị ứng với lactose thì dùng bánh này quá tuyệt!
#bepvang
Xem trên ứng dụng CookpadHướng dẫn cách làm
- 1
Làm bột tangzhong: hoà tan bột mỳ với nước, sữa đậu nành trong 1 nồi nhỏ rồi cho lên bếp đun lửa nhỏ, khuấy đểu. Khi bột đạt 65oC, bột sánh lại là tắt bếp, để nguội.
- 2
Cho tất cả nguyên liệu phần bánh mỳ vào máy trộn bột, lưu ý để muối, men nở xa nhau và trộn thêm phần bột tangzhong đã nguội hẳn vào máy. Đánh tầm 15’ cho đến khi bột kéo màng mỏng (windowpane). Bột sẽ rất dính nhưng không cần cho thêm bột vì để vậy thớ bánh sẽ mềm, dai!
- 3
Thoa dầu ăn vào bát to, cho bột vào ủ bột nở gấp đôi. Khi bột nở gấp đôi thì ấn xẹp bột, chia bột làm 3 phần. Đậy khăn lên và để bột nghỉ 10’.
- 4
Dùng cây lăn bột cán bột thành hình trụ rồi cuộn lại. Đậy kín bột và để bột nghỉ 10’ nữa!
- 5
Cán dẹt bột có chiều ngang 1cm rồi lại cuộn lại. Thoa dầu ăn chống dính khắp khuôn rồi đặt bột vào trong khuôn. Ủ bột nở gần đầy khuôn.
- 6
Bật lò 180oC. Rắc bột lên mặt bánh. Dùng dao lam khía các đường trên mặt bánh tạo bông hoa. Nướng bánh tầm 10-15’ khi thấy mặt bánh vàng thì che giấy bạc rồi nướng tiếp 10-15’ khi thấy nhiệt trong bánh là 90oC trở lên là bánh chín!
- 7
Hong bánh ra khay cho nguội bớt rồi cắt bánh thưởng thức!
- 8
Bánh có lỗ khí to gần giống với sourdough! Thớ bánh mềm, dai, thơm ngon vị sữa đậu nành! Ăn không hết các bạn buộc túi kín, cho vào 1 cọng cần tây sạch để giữ hương vị cho bánh tươi mới! Hôm sau nướng lại bánh có vị khá ngon! Hoặc bạn cho vào túi zippers để ngăn đá dùng dần!
Cooksnap
Từ Khóa
Các Món Tương Tự
Thêm Công Thức Gợi Ý
Bình luận