Luộc trứng cút và bóc vỏ. Sơ chế thịt. Ngâm mềm mộc nhĩ và miến dong. Băm nhuyễn mộc nhĩ, miến dong và trộn đều với hỗn hợp thịt xay + hành băm + bột tỏi + hạt tiêu + hạt nêm + đường + nước mắm + ngũ vị hương + dầu mè (nếu có). Ướp hỗn hợp thịt trong ngăn mát tủ lạnh 30’.

Nhân gồm thịt + trứng cút đã bóc vỏ. Chia và nặn nhân thành hình tròn. Bọc lại tránh khô nhân.

Trộn bột mỳ + men + bột sữa + đường + muối + ngũ vị hương (không bắt buộc nhưng có sẽ dậy mùi thơm của bánh). Rót sữa hoặc nước lọc vào trộn đều tay đếu khi bột thành một khối. Cho bột nghỉ 10’. Sau đó, tiến hành nhồi bột 10’. Ủ bột trong 45-60’ khi bột nở gấp đôi và trở lên mịn.

Chuẩn bị 1 chảo chiên sâu lòng và đổ ngập dầu. Chiên ở lửa vừa trong 15’. Cẩn thận đảo bánh để có màu vàng đều.

Nước chấm: 5 thìa nước + 3 thìa đường + 1 thìa tương ớt + 1 thìa dấm + 1 thìa nước mắm. Thêm tỏi ớt tuỳ thích. Có thể thêm cà rốt, đu đủ hoặc dưa chuột. Thưởng thức khi nóng! Chúc các bạn thành công với món bánh bao chiên!