Rây bột và đường vào âu, trộn đều. Cho nước cốt dừa, sữa tươi và đập trứng vào âu. Trộn đều. Lọc bột qua rây hai lần để loại bỏ các vụn bột vón. Bọc âu bột kín, để ngăn mát tủ lạnh 30 phút.

Chia bột làm hai phần, 1 phần cho nước lá dứa (nếu có) để tạo màu xanh. Phần còn lại để nguyên sẽ có màu vàng nhạt. Cho bơ vào chảo tráng đều, đổ 1 vá bột nhỏ vào tráng đều chảo (như tráng bánh cuốn nóng) để lửa nhỏ, đậy nắp lại khoảng 2p rồi vớt ra. Để bánh trên giá có khe hở cho ráo mặt bánh. Làm vậy đến khi hết bột.

Tiếp theo làm phần nhân custard. Cho trứng và đường đánh đều cho đường tan, rồi đổ từ từ sữa hơi ấm vào khuấy, bắc nồi lên bếp, để lửa nhỏ, cho bột bắp vào khuấy đều tay đến khi hồn hợp hơi sệt lại thì tắt bếp, cho phần thịt sầu riêng vào trộn đều. Để nguội rồi bọc kín lại cho vào tủ lạnh đến khi dùng.

Mình làm thêm 1 ít kem tươi để làm nhân kem sầu riêng truyền thống. Chuẩn bị tất cả để gói bánh: bánh đã tráng, phần nhân custard, phần kem tươi và thịt sầu riêng.

Cho kem tươi và thịt sầu riêng vào bánh, gói lại theo hình vuông, tương tự phần nhân custard cũng làm vậy cho đến khi hết bánh. Để trong ngăn mát khoảng 2h để bánh lạnh rồi dùng.