Mình thường ăn chay nên hay nấu nước dùng rau củ để tiện dùng trong các việc như nấu nước dùng (nước lèo) cho các món nước như nước phở, hủ tiếu, bún.... ngoài ra mình cũng để dùng vào trong các món kho, món xào.

Rau củ (tùy thích: cà rốt, củ su su, củ cải trắng, củ sắn dây, mướp, bắp...), cắt mỏng cho vào nối cùng với 10-15 lít nước lạnh, bắc lên bếp đun lửa to nhất đến khi nước sôi hạ lửa vừa (nếu thấy có bọt nổi lên thì hớt bọt) khi nước sôi thì hạ lửa nhỏ nấu thêm khoảng 20-30 phút, rồi tắt bếp, vớt rau củ ra.

4kg rau củ (tùy mình thích hoặc nơi mình ở có loại củ nào thì mình dùng loại củ đó nha các bạn) cắt lát mỏng cho vào 10 -15 lít nước lạnh. Bắt nồi lên bếp đun với lửa to nhất khi thấy sôi thì hạ lửa vừa, khi thấy bọt nổi lên thì hớt bọt, khi thấy nồi nước sôi lên thì hạ lửa nhỏ ninh thêm khoảng 20 -30 phút nữa.Tắt bếp nhắc nồi nước rau củ xuống vớt rau củ ra, sau đó cho muối, đường, bột nêm vào.

Bắt nồi nước đã vớt hết rau củ ra cho đường, muối, hạt nêm cho lên bếp với lửa nhỏ nấu thêm khoảng 10 phút nữa. Tắt bếp để nguội chắt nước trong ra, bỏ cặn.

Tiếp tục cho lên bếp với lửa nhỏ nấu thêm 10 phút nữa, để nguội, lượt nước trong, bỏ cặn.

Nước dùng mình không sử dụng ngay thì cho vào tủ đông dùng dần

Nếu mình dùng ngay thì lắng nước trong bỏ cặn tiếp tục nấu theo các món đã chọn. Nếu chưa sử dụng ngay mình có thể cho vào tủ lạnh dùng dần.