Cá đánh vảy, móc ruột, rửa sạch, để ráo. Ướp cá với hạt nêm, nước mắm, tiêu, muối, xát đều lên cá. Cho nước màu dừa vào, trộn chung.

Thịt ba rọi rửa sạch cắt miếng vừa ăn.

Đặt chảo lên bếp, xào săn thịt, trút vào nồi đất. Cho cá vào, để 30 phút.

Đặt nồi cá lên bếp, kho lửa thật nhỏ trong khoảng 45 phút. Thấy cá săn, vàng óng, nước kho sệt là được.

Nên chọn cá rô to. Nếu có thời gian, nên kho lửa liu riu khoảng 2 tiếng để xương cá rục hết sẽ ngon hơn.