Gọt sạch phần vỏ nâu của dừa, nạo thành sợi dài hoặc thái thành sợi to bằng đầu đũa (tùy thích). Trên hình là mình mua loại dừa non đã nạo sẵn nha.

Rửa nhiều lần bằng nước lạnh đến khi nước rửa trong cho sạch dầu (mình rửa khoảng 4 lần nhé)

Đun sôi nước, trần dừa từ 1-3p, đổ ra rổ, tráng lại bằng nước lạnh 1 lần rồi để ráo.

Cân tỉ lệ 1kg dừa/0,5kg đường, nếu thích có thể cho thêm sữa tươi hoặc sữa đặc (tạo vị thơm béo cho mứt dừa)

Cho đường vào dừa, cần ướp màu gì thì cho vào lúc này luôn, nên ướp trong vòng 4h - 6h nhưng nếu không có thời gian thì ướp trong vòng 2h cũng được nhưng do dừa non nhiều nước nên cố gắng để dừa ngâm đường lâu hơn chút để dừa tiết ra nước thì khi sên sẽ làm cho mứt khô ráo và bảo quản lâu hơn (mình ướp qua đêm 12h luôn)

SÊN: Sau khi ướp xong thì cho lên chảo dầy sên với lửa to vừa, khi nước sôi thì vặn lửa nhỏ vừa, khi nước cạn sệt lại thì cho LỬA NHỎ NHẤT. Trong lúc sên nhớ đảo đều để dừa ngấm đều. Cứ tầm 5p đảo một lần, không cần đảo liên tục mứt dễ nát & dễ bị lại đường.

NOTE: Khi đảo thấy mứt bắt đầu nặng tay các bạn cho LỬA NHỎ NHẤT và ĐẢO LIÊN TỤC, lúc này mứt rất dễ cháy, thấy đường kết tinh màu trắng bám quanh mứt dừa là được. Các bạn vẫn tiếp tục đảo tầm 5p nữa thì tắt bếp, sau đó các bạn vẫn phải liên tục đảo cho mứt nguội nhé. Sau đó thì trút ra khây to hong khô tiếp bằng quạt.

Cách tạo màu từ rau củ quả:
+ Màu tím từ lá cẩm tím, đun lá cẩm tím lên để nguội rồi đổ vào
+ Màu cam thì dùng nước cốt cà rốt
+ Màu đỏ từ gấc hoặc lá cẩm đỏ
+ Màu xanh từ nước cốt lá dứa hoặc bột trà xanh
+ Màu hồng từ nước cốt củ dền
+ Màu nâu từ cafe hoặc cacao
+ Màu vàng từ chanh dây

Vậy là xong. Trên hình mứt màu vàng mình làm từ chanh leo, mứt xanh mình dùng hương lá dứa (có chất tạo màu), 2 quả dừa được 2 hộp như hình.

BẢO QUẢN: trong ngăn mát tủ lạnh, nếu muốn để ăn lâu dài thì nên bảo quản trong ngăn đá, bao giờ ăn thì bỏ xuống ngăn mát. Nhiệt độ thường để được khoảng vài ngày-1tuần, nên bỏ thêm gói hút ẩm để được lâu hơn. Tủ đá có thể để được vài tháng không hỏng.