Cốt lết lúc mua nhờ người bán thái miếng vừa ăn và đập dập cho miếng thịt mềm lại. Mua về rửa sạch với nước muối pha loãng.

Trộn nước ướp thịt: cho 1 muỗng cf muối, 3 muỗng cf đường, 2 muỗng cf nước mắm, 1 muỗng cf bột ngọt (hoặc hạt nêm), 1 muỗng cf tiêu xay, 2 -3 tép tỏi bằm, 1/2 muỗng cf ngũ vị hương. Tất cả trộn đều, rồi cho thịt vào ướp khoảng 15p.

Lấy 1 chảo lớn đủ chiên 500gr thịt, chờ nóng rồi cho dầu vào. Để lửa lớn cho tiếp toàn bộ thịt và nước ướp vào chảo đảo thịt đều 2 mặt cho săn lại. Cho tiếp khoảng 100ml nước lọc vào chảo thịt, chỉnh lửa nhỏ rồi đậy nắp lại để thịtchins mềm

Đây là bước quan trọng quyết định thịt có ngon hay không nè: canh thịt vừa gần cạn nước thì thử lại lần cuối xem vị mặn ngọt đã vừa ý chưa để nêm nếm lần cuối. Để lửa liu riu, Dùng đũa đảo miếng thịt để lau chảo liên tục, tránh bị cháy khét và lên màu thịt cho đẹp. Sên liên tục đến khi cạn nước và lên màu caramen thì tắt bếp. Yếu cầu món ăn: thịt mềm, đậm đà mặn ngọt, màu lên đẹp mắt, không bị cháy khét.