Củ cải rửa sạch vỏ, rồi cắt khúc khoảng 7cm xong cắt làm 6 thanh, để ráo. Sau đó lấy cái xô có nắp hoặc thau rồi cho 1 lớp muối dưới đáy xô xong để 1 lớp củ cải, rồi rải 1 lớp muối... cứ làm như vậy cho đến hết củ cải, cuối cùng là lớp muối, đậy nắp xô lại ủ qua đêm. Sáng hôm sau xô đựng củ cải ra nhiều nước, lúc này đổ củ cải ra rổ cho ráo không rửa lại

Đem củ cải ra khay phơi nắng & lâu lâu lật trở mặt, chiều tối đem khay củ cải vào nhà, để nguyên khay như vậy ở chỗ thoáng... sáng tiếp tục phơi nắng, cứ phơi như vậy trong 3 ngày (đừng phơi khô quá không ngon)

Củ cải muối đã khô không cứng, có màu nâu nhạt & mùi thơm đặc trưng rất ngon. Cho củ cải muối vào túi hoặc hủ lọ bảo quản ở ngăn đông dùng được rất lâu (khi dùng củ cải muối để chế biến món ăn thì nên lấy 1 lượng vừa đủ vì củ cải còn nở đem ngâm với nước 10 phút rồi xả lại nước vài lần xong vắt nhẹ cho ráo)

Củ cải muối chế biến được nhiều món ăn ngon như: nấu canh với sườn non-đuôi heo hoặc kho với thịt gà-thịt vịt...