Mỳ Quảng bò
Mình thích nhất ăn mỳ Quảng bò, dù đây không phải là kiểu nước nhân truyền thống của món này
Mỳ Quảng cá lóc
Mỳ quảng ĐN không giống mỳ quảng Phan Thiết hay mỳ quảng Nha Trang đâu nha. Tất cả các món mỳ Quảng của xứ Quảng Nam Đà Nẵng đều phải có nước nhân hơi mặn, khi ăn chan xâm xấp cho sợi mỳ vừa thấm thôi chứ không ngập nước nha.
Mỳ Quảng là món có nguyên liệu linh hoạt nhất mà mình biết. Có thể nấu mỳ Quảng với tôm, thịt heo, thịt bò, thịt gà, sườn non, cá lóc, sứa. Ở Phan Thiết còn có món mỳ quảng vịt nữa, mình chưa ăn thử.
Mỳ Quảng vốn là món ăn đem ra đồng của nông dân miền Trung khi xưa. Cần một món có thể ăn nguội, có đủ rau, thịt/cá, gạo, nước mà lại gọn gàng, không lỉnh kỉnh. Vậy là người ta đã nghĩ ra món này, nước nhân nấu với bất kỳ nguyên liệu gì đang có trong bếp, với sợi mỳ làm tự bột gạo. Để no hơn, người ta còn đem theo bánh tráng mè nướng, khi ăn bẻ nhỏ trộn chung vô mỳ, bánh tráng thấm nước nhân, vậy là no gấp đôi 😉
Mỳ Quảng bò
Mình thích nhất ăn mỳ Quảng bò, dù đây không phải là kiểu nước nhân truyền thống của món này
Mỳ Quảng cá lóc
Mỳ quảng ĐN không giống mỳ quảng Phan Thiết hay mỳ quảng Nha Trang đâu nha. Tất cả các món mỳ Quảng của xứ Quảng Nam Đà Nẵng đều phải có nước nhân hơi mặn, khi ăn chan xâm xấp cho sợi mỳ vừa thấm thôi chứ không ngập nước nha.
Mỳ Quảng là món có nguyên liệu linh hoạt nhất mà mình biết. Có thể nấu mỳ Quảng với tôm, thịt heo, thịt bò, thịt gà, sườn non, cá lóc, sứa. Ở Phan Thiết còn có món mỳ quảng vịt nữa, mình chưa ăn thử.
Mỳ Quảng vốn là món ăn đem ra đồng của nông dân miền Trung khi xưa. Cần một món có thể ăn nguội, có đủ rau, thịt/cá, gạo, nước mà lại gọn gàng, không lỉnh kỉnh. Vậy là người ta đã nghĩ ra món này, nước nhân nấu với bất kỳ nguyên liệu gì đang có trong bếp, với sợi mỳ làm tự bột gạo. Để no hơn, người ta còn đem theo bánh tráng mè nướng, khi ăn bẻ nhỏ trộn chung vô mỳ, bánh tráng thấm nước nhân, vậy là no gấp đôi 😉
Xem trên ứng dụng CookpadHướng dẫn cách làm
- 1
Mình thích dùng diềm thăn hoặc sườn dây vì vừa có nạc vừa có mỡ, nấu sẽ rất thơm và nhanh mềm. Nếu không có thì bạn dùng nạm cũng được nha. Thịt bò thái lát hơi dày, bản lớn. Ướp: 1 muỗng canh củ nén hoặc hành tỏi băm, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cafe đường, 1/2 muỗng cafe tiêu xay, 1 muỗng canh dầu điều. Trộn đều để 30’ cho thấm
- 2
Cà chua bỏ hạt bỏ vỏ, băm nhuyễn. Mình chỉ dùng 1 trái để tạo độ ngọt thơm cho nước nhân thôi. Cho 1 muỗng canh dầu vào nồi, cho củ nén hoặc hành tỏi băm vào phi thơm. Cho cà chua vào xào cho mềm, miếng thơm bạn vắt lấy nước vào luôn, cho thịt bò đã ướp vào xào. Nước thơm giúp nước nhân ngọt và thịt bò nhanh mềm, khoảng 1 vá nước thơm thôi nha, nhiều là thịt bò sẽ bị bở ra đó. Khi thịt bò đã săn, thêm nửa chén nước vào, đậy nắp để nhỏ lửa đến khi thịt bò mềm, khoảng 30’
- 3
Thịt bò mềm rồi thì thêm 1.5 tô nước vào, nấu sôi, mỳ Quảng kiểu QNĐN ít nước, nước nhân đậm đà nên mình sẽ thêm vào 1 muỗng canh hạt nêm và 1 muỗng canh nước mắm nữa, ai không thích mùi nước mắm thì thay bằng 1/2 muỗng cafe muối. Sôi lại là xong rồi đó.
- 4
Nếu muốn ăn tôm thì tôm cắt bỏ râu, ướp với chút muối đường rồi cho vào nồi riêng, rim cho đến khi tôm săn chắc, vỏ trong và giòn. Hôm nay mình chỉ có bò và trứng thôi. Trứng gà luộc xong bóc vỏ, cắt làm 2, cho vào nồi luôn.
- 5
Khi ăn cho rau sống cắt nhỏ vào tô, xếp mì lên trên, chan nước nhân với thịt bò, xếp trứng và tôm lên, rắc hành ngò và đậu phộng rang. Mỳ Quảng ĐN nước nhân chỉ xâm xấp, đủ thấm ướt sợi mỳ và rau thôi chứ không nhiều nước như bún nha. Dọn cùng chén nước mắm ớt, ớt xanh và bánh tráng mè nướng. Các phiên bản mỳ Quảng bò nhà mình đây ;)
Cooksnap
Các Món Tương Tự
Quang-Style Beef Noodles (Mỳ Quảng Bò) Thêm Công Thức Gợi Ý
Bình luận (2)