Làm sạch chân gà chẻ miếng vừa ăn, đem luộc cho săn lại. Lăn với bột giòn đem chiên.

Sốt thái giã chung các hỗn hợp còn lại thật nhuyễn, ăn cay thì thêm ớt hiểm và tương ớt. Nêm cho cay cay ngọt mặn hoà quện với nhau rồi vắt chanh vào cho có vị chua vừa tới.

Xoài xách miếng vừa ăn với chân gà đã chiên cho vào làm lạnh, sau đem rưới sốt thái lên trộn đều với rau răm...