Trộn đường, men với sữa tươi và nước dừa.
Vì đây là men instant yeast nên k càn kích hoạt trc nhé, còn nếu dùng men hữu cơ ruf là loại active dry yeast cần kích hoạt men trc 10p bằng sữa/nước ấm 35-38° với chút đường, men nổi lên như gạch cua là ok

Cho bột vào hh trộn đều (nên để dành khoảng 2 thìa bột làm bánh để lúc nhào làm áo bánh, tránh bột không dính tay, dùng cho bột màu trắng thôi nhé), đổ bột ra mặt phẳng rộng để dễ nhào bột (15p) (mình có tấm nhào bột bằng silicon). Tạo 1 lỗ to giữa bột, cho dầu ăn vào nhào đến khi không thấy dầu nữa

Chia bột làm 3 phần, phần để pha màu để riêng, nhào phần trắng thêm 1 lát rồi cho ra tô, lấy màng bọc thực phẩm bọc lại; 2 phàn còn lại làm tương tự nhau, rắc ít bột ca cao/matcha lên tấm nhào bột, lăn phần bột trắng còn lại lên bột màu, vừa lăn vừa nhào như giặt đồ ý 😂, bây giờ đều màu là được, có thể chia đôi bột màu để làm 2 lần cho nhanh đều màu hơn. Cho từng loại vào tô riêng, bọc màng bọc thực phẩm.

Ủ bột trong 60p

Cắt bột thành các phần tùy thích, dùng cán bột cán mỏng thành miếng, dùng dao cắt bột cắt các đoạn thừa để khi cuộn được đẹp mắt hơn, xếp 2 miếng bột 2 màu vừa cán lên cuốn lại. Làm tới đâu thì cán bột tới đó, phần bột chưa làm nên để trong bì bóng cất trong tủ lạnh để bột không bị khô. Nên cán, cắt bột thành hình vuông to để cuộn được nhiều vòng và khi cuộn xong cắt ra như cắt susi thì bánh sẽ đều và đẹp hơn.

Nấu nước thật sôi, cho bánh vào xửng hấp trong 10p, mở nắp lau nhanh hơi nước trên nắp để bánh có bề mặt trơn láng, tiếp tục hấp thêm 10p nữa là hoàn thành. Kinh nghiệm của mình là nên có 1 lớp vải thấm hút tốt lót ở dưới và trên nắp, bánh sẽ không bị nhão vì quá nhiều hơi nước và đẹp hơn. Vì xửng hấp mình hơi cạn nên mình chỉ lót bên dưới, còn bên trên mình không cột khăn màn để bánh nở hết khoảng trống. Bánh mình làm hơi to nên lúc nở đội cả nắp xửng lên được luôn😂😂