Cao lầu chay

Name: Cao lầu chay
Yield: 4 người
Cuisine: Việt Nam
Ingredients: 1 kg cao lầu tươi; 100 gram hoành thánh khô; 1 lát đậu khuôn; 100 gram phù trúc tươi; 100 gram nấm rơm tươi; 100 gram nấm bào ngư; 1 nhánh boaro; Rau sống: xà lách, rau húng, ngò, quế trắng, rau đắng; 200 gram giá đất; 1 gói ngũ vị hương; Hành tím; trái Ớt; Gia vị: Xì dầu, dầu ăn, ớt bột, hạt nêm chay, tiêu, đường, dấm,

Bếp của Quỳnh @cook_5456193

#bepvang Cao lầu là món ăn đặc trưng của người Hội An, Quảng Nam, tô cao lầu có vài lát thịt heo xíu, ít nước chan, rau sống ăn kèm thì phải đủ các vị: xà lách, rau thơm, quế trắng, ngò và rau đắng... thì mới chuẩn vị. Mình đã từng ăn nhiều lần, tuy nhiên cao lầu chay thì toàn tự làm ở nhà, cao lầu làm khá mất thời gian nên thỉnh thoảng mình nấu vào mồng 1 hoặc rằm mỗi tháng.

Xem thêm

Cao lầu chay

Bếp của Quỳnh @cook_5456193

Đã lưu

Nguyên Liệu

4 người

1 kgcao lầu tươi
100 gramhoành thánh khô
1 látđậu khuôn
100 gramphù trúc tươi
100 gramnấm rơm tươi
100 gramnấm bào ngư
1 nhánhboaro
Rau sống: xà lách, rau húng, ngò, quế trắng, rau đắng
200 gramgiá đất
1 góingũ vị hương
Hành tím
tráiỚt
Gia vị: Xì dầu, dầu ăn, ớt bột, hạt nêm chay, tiêu, đường, dấm,

Đã lưu

Hướng dẫn cách làm

1

Đậu khuôn rửa, cắt lát mỏng, chiên lên. Phù trúc tươi cũng chiên sơ với dầu.
2

Ướp đậu khuôn, phù trúc với 1/3 gói ngũ vị hương, 2 thìa xì dầu, 2 thìa hạt nêm chay, 1 thìa tiêu, cọng boaro xắt nhỏ cho vào một ít, trộn đều, ướp khoảng 1 tiếng.
3

Cho chảo lên bếp, cho dầu vào, tao dầu với cọng baoro xắt, cho đậu khuôn và phù trúc đã ướp vào, đảo đều, thêm tí nước, bật nhỏ lửa, xắt chả chay cho vào luôn, khi thấy thấm thì tắt bếp, gắp ra dĩa.
4

Tiếp tục cho nấm bào ngư và nấm rơm tươi vào chảo trên, xào, thêm tí hạt nêm chay, cho khoảng 2 chén nước vào nồi, thêm 2 thìa ngũ vị hương, 3 thìa xì dầu, 1 thìa đường, đun sôi thì xắt lá boaro cho vào và tắt bếp.
5

Hoành thánh khô chiên chín vàng đều. Trước khi ăn khoảng 4 tiếng mình thường ngâm chua chén hành ớt (ngâm dấm, đường, nước lọc tỉ lệ 1:2:2) để ăn kèm cao lầu và làm thêm chén ớt sa tế.
6

Giá đất rửa sạch, chần qua nước sôi. Rau sống ăn kèm cao lầu cần có các vị: xà lách, ngò, rau húng, quế trắng, không thể thiếu rau đắng.
7

Cao lầu tách rời sợi, hấp khoảng 5 phút.
8

Cho cao lầu ra tô rồi cho các thứ vào, chan nước, hoành thánh khô, tưới thêm ít xì dầu, trộn đều rồi ăn kèm hành chua, sa tế.