Tôm tươi rửa sạch, lột bỏ vỏ.Dùng khăn giấy thấm tôm cho thật khô.Ướp tôm với 1/2 muỗng cà phê muối rồi cho vào ngăn đông của tủ lạnh 1 tiếng.Việc này mục đích để giữ lạnh tôm, nếu không chúng ta xay khi tôm ở nhiệt độ thường sẽ tạo ra ma sát làm nóng lên, tôm dễ bị chín sẽ làm món chạo không còn dai ngon nữa.Mỡ heo bạn chọn phần mỡ gáy,rửa sạch rồi cắt hạt lựu nhỏ,đem ướp với 1 muỗng cà phê đường.Giữ lạnh đến khi dùng.Nên chuẩn bị trước 30 phút để đường kịp thấm vào mỡ để chạo tôm ko bị khô

Sau khi giữ đông 1 tiếng, bạn cho tôm vào máy xay cùng với đầu hành trắng băm nhỏ, xay cho 2 nguyên liệu hòa quyện vào nhau.Sau đó thêm giò sống, phi lê cá thác lác, tiếp tục xay lần 2 cho các nguyên liệu hòa quyện.Lúc này bạn mới thêm mỡ heo, 1/2 lòng trắng trứng gà.Nêm nếm với 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay và 1 muỗng canh nước mắm. Tiếp tục xay lần thứ 3 khoảng 30 giây rồi tắt máy.

Nấu nước sôi, cho chạo vào nồi hấp 5 phút.Cho dầu vào nồi nhỏ hoặc chảo sâu lòng, đợi dầu nóng thì cho chạo vào chiên vàng đều rồi gắp ra dĩa có lót giấy thấm dầu.
Nếu không muốn món chạo có nhiều dầu mỡ thì ở bước này bạn có thể nướng chạo trên bếp than hoặc nướng bằng lò 200-250 độ khoảng 20-30 phút cho chạo vàng mặt là được.