Cá quả cắt bỏ lại đầu đuôi lấy nguyên phần thân đem ướp gia vị, mắm, hạt nêm, riềng sả băm nhỏ, bột nghệ cho màu đẹp. Đem ướp tầm 1h trước khi nướng. Khi đem nướng nếu thấy cá hơi khô có thể thêm chút dầu ăn 2 mặt cho đỡ khô.

Đầu đuôi nấu chuối đậu. Chuối bóc vỏ, bổ đôi rồi cắt khúc tâmg 4-5cm, ngâm nước, sau đó vớt đem bỏ nồi xào kỹ ngấm cùng thịt ba chỉ cho ngấm gia vị. Thêm nước đun nhỏ lửa cho chuối chín mềm. Khi chuối gần chín bỏ đầu đuôi cá vào ninh cùng. Đậu cắt miếng nhỏ rán vàng, khi nồi chuối đã ninh nhừ bỏ đậu vào, đun xôi lại, bỏ rau thơm vào là xong.

Chuối xanh, cà rốt, dứa thái chỉ, rau thơm, bún quấn cá nướng. Nước chấm băm gừng, ớt và thì là bỏ cùng cho thơm.