Cải thảo rửa sạch cắt làm 4 phần.Muối chia làm 2 phần: 1 phần hoà vào 2 lít nước cho tan; 1 phần xát vào từng bẹ cải. Ngâm trong 4 tiếng vớt ra vắt khô nước rồi để ráo.(Có thể đem phơi)

Cà rốt gừng lột vỏ cắt dài nhỏ

Làm sốt kim chi: cho hỗn hợp cơm hành tím và tỏi đã xay vào tô sạch.Thêm 200ml nước đun sôi để nguội(nước suối).Thêm đường + bột ngọt + ớt bột + nước mắm + tương cà + tương ớt + gừng. Trộn đều

Sát đều sốt vào từng bẹ cải thảo.Thêm cà rốt và hẹ vào nữa.Xếp vào hộp.Ủ 2 ngày chua thì để vào tủ lạnh được trong 1 tháng