Sườn luộc qua, rửa sạch. Cho sườn, nửa củ hành tây, vài cái nấm hương, cà chua bổ múi cau vào nồi nước lạnh, đun nhỏ lửa, nêm vừa miệng.

Xay nhỏ nấm hương trộn với giò sống, nặn thành viên cỡ đầu ngón tay cái, thả vào nồi ninh sườn. Măng rửa sạch, luộc qua rồi xào với hành khô.

Xếp bún, măng, hành, ngò, chan nước dùng với sườn và mọc vào thưởng thức.