Đun nước sôi để ngâm cho nở nấm hương với mọc nhĩ. Không cần quá nhiều. Khi đã nở thì thái nhỏ.

Bật cho nóng chảo, đổ thị xay vào rang đều, tiếp đến đổ nấm hương mọc nhõ đã thái nhỏ vào, đảo đều tay. Không nêm gia vị mì chính, chỉ cho khoảng một thìa nhỏ dầu hào vào cho thơm. Không nêm quá mặn vì còn có nước chấm.

Lấy một âu nước lọc. Nhỏ khoảng 4-5 giọt dầu ăn và vắt nửa quả chanh vào âu nước. Lấy bánh đa ra và ngâm vào âu nước 1 giây và bỏ ra ngay, cho nhân thịt đã làm ở bước 2 vào cuộn như cuộn nem. Nên chọn loại bánh dày vì bánh mỏng sẽ khiến vỡ ngay.

Sau khi cuốn xong thì thái hành khô, bật chảo nóng, cho nhiều dầu một chút, thả hành khô vào cho đến khi hành ngả màu vàng là vớt ra ngay. Vì dầu nóng rất lâu nên nếu không canh giờ thì hành sẽ bị cháy rất nhanh.

Pha nước chấm: 4 thìa nước mắm, 1 thìa giấm ăn, 3 thìa nước sôi, 2 thìa nước cốt chanh, 2 thìa đường. Điều chỉnh tỉ lệ và thêm ớt tùy khẩu vị.

Rắc hành khô lên bánh cuốn, ăn kèm với chả quế và rau sống.