Chọn loại bí đao già (có phấn trắng bên ngoài). Sau đó gọt vỏ, cắt bỏ ruột bí. Cắt bí thành từng khúc dài khoảng 1 ngón tay và dày khoảng 1cm. Đem bí ngâm trong nước vo gạo khoảng 8 tiếng (bạn có thể để 12 tiếng nếu có thời gian) trong tủ lạnh.

Sau đó vớt bí ra rửa sạch lại với nước (lúc này bí sẽ cứng lại), tiếp đến bạn bắt một nồi nước sôi, nhỏ vào 1 nữa quả chanh rồi cho bí vào chần qua khoảng 2-3 phút. Vớt bí ra cho vào 1 bát nước lạnh để bí nguội hoàn toàn. Sau đó vớt bí ra để thật ráo nước (nếu trời nắng bạn đem bí ra phơi nắng cho ráo hẳn nước)

Sau đó bắt 1 cái chảo lên bếp, cho bí vào chảo và sên trên lửa nhỏ, bạn sên đến khi nào thấy bột đường bao phủ ngoài lớp bí đao, rồi cho vani vào trộn đều. Sau đó cho mứt ra 1 cái khây để nguội rồi cho vào hủ cất và dùng dần.