Trộn đều trứng gà cùng 1/2 ống vani vào tô để riêng một bên. Tiếp đó, cho phômai ra chén cùng 1 chút sữa tươi vào nghiền cho nát mịn. (có thể bỏ vào lò vi sóng quay 30s cho chảy ra).

Cho nồi lên bếp cùng sữa tươi, sữa đặc, phômai đã nghiền mịn khuấy đều cho tan vào nhau và bắt xuống bếp. (tuyệt đối không để sôi hỗn hợp này nha, chỉ hơi âm ấm là bắt xuống bếp liền).

Để hỗn hợp trên hơi ấm rồi tiếp tục cho hỗn hợp trứng đã trộn vào khuấy đều. (nhớ là hỗn hợp sữa nên để ấm thôi nha mọi người chứ nóng quá cho trứng vào là trứng chín luôn không làm được ạ). Sau đó, rây hỗn hợp trên qua rây cho thật mịn loại bỏ được những vết cợn lòng trắng trứng còn xót lại.

Phần caramel: cho chảo lên bếp cùng 1 chén nước lọc, đường vào đun sôi đến khi kẹo lại có màu sắc mình muốn là được. Trong lúc còn nóng mình phải nhanh tay múc tráng xuống đáy cốc đựng để hỗn hợp không bị cứng lại, ở bước này có thể vắt 1 chút chanh vào để khỏi bị cứng nhưng mình không áp dụng tại sợ bị đắng ạ:((

Múc hỗn hợp sữa trứng đã rây vào cốc đựng đã tráng caramel và đậy nắp lại. Bắt nồi hấp lên đun sôi, nước sôi mình giảm lửa nhỏ lại hết cỡ xếp các cốc flan vào hấp cho tới khi chín nha. (mọi người nhớ phải đậy nắp từng cốc bánh flan và trong thời gian hấp nên để lửa nhỏ, cứ 5p-7p mở nắp nồi ra lau nước đọng cho nắp nồi không bị đọng nước để bánh mình không bị rỗ nha)