Lươn làm sạch, rửa qua với giấm cho sạch nhớt và bớt mùi tanh.

Dùng dao xẻ xéo phần thịt lươn để khi um vừa mau ngấm gia vị, vừa tạo dáng tròn đẹp cho món ăn.

Ướp lươn với 1 ít hạt nêm và xíu nước mắm.

Sau 30', cho chảo lên bếp, cho tí dầu vào phi thơm xả ớt băm rồi cho lươn vào chiên sơ cho vàng.

Cho tiếp nước cốt dừa vào lươn, để lửa riu riu cho thấm, khoảng 15' sau thì nêm lại gia vị cho vừa ăn.

Dùng 1 chảo lẩu hay dĩa sâu lòng (tuỳ ý), trải 1 lớp rau ngổ xuống đáy nồi rồi múc lươn và nước um lươn đổ lên trên, trang trí thêm sả hay ớt nếu thích.

Khi dùng, cho nồi lươn um lên bếp để sôi riu riu, vừa giữ cho món ăn nóng, vừa để rau ngổ giữ được độ xanh và giòn, không mất vitamin trong rau.

Đây là công thức riêng theo kiểu "tự chế" theo khẩu vị của ông xã mình. Hy vọng thích hợp với các bạn! Chúc ngon miệng ^_^