Thịt heo lọc da, đem xay nhuyễn, nhớ chọn thịt có xíu mỡ để không bị khô.

Cua xay cho vào nước khuấy đều, lọc qua rây, lấy nước đem nấu sôi với 1/2 tbsp muối. Khi sôi liu riu dùng vá có lỗ vớt hết phần riêu nổi lên. Đem ép cho ra hết nước, phần riêu này đem trộn chung với thịt xay làm miếng chả riêu cua.

Riêu cua trộn thịt & các gia vị như phần A. Riêu cua hấp phía trên mình đề cập. Để ít nhất 30p sau đó đem hấp cách thuỷ. Mình ăn hơi nhạt, để biết bạn nếm gia vị có vừa ăn chưa, múc 1 miếng nhỏ đem quay lò vi sóng hoặc xào lên làm chín để nếm thử nhé. Lưu ý khi hấp để nước không chảy vào làm rỗ bề mặt chả riêu, bạn đậy 1 nắp nhỏ phía trên tô.

Ốc làm sạch, bóp muối, gỡ màng đen. Phi dầu nóng với hành tím băm, lửa lớn, cho ốc vào xào với 1/2 tbsp nước mắm, 1/2 tbsp mắm tôm, 1/2 tbsp đường. Xào nhanh 4p thì tắt bếp (tránh trường hợp ốc bị dai khi chế biến quá lâu)

Huyết heo trụng nước sôi cắt miếng. Cà chua cắt múi cau, rau sống rửa sạch.

Trụng bún với nước sôi và đem xả lại nước lạnh để không bị chua. Chả cắt miếng.

Làm nóng chảo với 1 xíu dầu ăn, cho hành tím băm vào xào với cà chua và 1 tbsp đường. Cho huyết, đậu hũ, củ hành non, ốc vào nồi broth nấu sôi, đổ phần cà chua qua nêm nếm lại vừa ăn.

Trình bày & thưởng thức nhé. Dùng kèm mắm tôm, rau sống, chanh ớt. Rau mùi là hành lá & ngò gai.

Hôm nay mình không làm tương ớt xay, nếu có sẽ tuyệt vời hơn.