Các loại củ cho vào nồi hầm với 1,5 lít nước, hầm khoảng 30 phút thì vớt bỏ củ
- Nấm rơm, nấm đùi gà ngâm nước pha muối rồi rửa sạch.
- Đậu hũ 3 miếng cắt vuông chiên vàng hoặc có thể mua đậu hũ chiên sẵn.
- 50 g nấm rơm băm nhuyễn trộn với 1 miếng đậu hũ trắng, nêm xíu bột nêm chay, phi thơm xíu dầu ăn xào chín rồi để đó.

Me ngâm với 1/2 chén nước rồi lược bỏ xác.
- Cho sữa đậu nành,cốt me vào nước hầm củ và nấu sôi cho sữa đóng váng như cua thì dùng rây vớt ra để cho ráo hết nước rồi trộn váng sữa này vô phần đậu hũ trắng và nấm đã xào chín. Dùng muỗng ấn mạnh tay cho chặt rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh cho riêu cứng lại.

Bắc chảo phi thơm dầu ăn với hành hoặc ba rô,cho nấm rơm, nấm đùi gà (lựa nấm nhỏ sẽ giống cây chả Huế) lên xào với xíu hạt nêm chay rồi đổ vô nước dùng.
- Thắng xíu hạt điều cho có màu rồi đổ vô nước dùng, cho cà chua cắt múi cau,đậu hũ chiên vô,nêm thêm 1 miếng chao nghiền nát, đường, muối, bột ngọt, nước tương... Rồi nêm nếm cho vừa ăn.
- Rau muống lặt rửa sạch rồi luộc chín.
- Trụng bún cho ra tô, chan nước dùng lên, múc riêu chay, cho ít rau muống luộc và lá hẹ và thưởng thức.