Đầu tiên đổ nửa gói men ra bát cho sữa vào để 15’ nhằm kích hoạt men. Tại sao mình dùng nửa gói vì gói men sẵn là 10g lận nha, dùng 5g thôi chứ cho hết vào mình sợ chua bánh nhiều mùi men.

Tranh thủ lúc này luộc trứng rồi bóc nha. Mình dùng trứng vịt 2 quả.100g thịt băm và 120g mộc nhĩ ngâm nở băm nhỏ+ 1/4 con miến khoảng 150g ngâm mềm băn lẫn. Rang thịt và mộc nhĩ và miến cho hai thìa dầu hào, nửa thìa tiêu xay vào luôn nhé. Rang sơ không cần chín quá.

Đổ bột vào sữa nhồi đều bằng tay 20 phút cho bột mịn. Để bột nghỉ 10 phút.

Nặn bánh hình gì tuỳ bạn. Đây là lần đầu tiên mình làm nên tham khảo cách buộc dây tạo hình quả bí rất nhanh và đẹp luôn. Chia bột thành những phần bằng nhau cán bột mỏng ra rồi múc 2 thìa nhân, trứng cắt nhỏ vào cùng. Túm bánh lại để không hở nhân. Vo tròn và buộc dây thôi. Xong thì để lên giấy để hấp(mình dùng tạm giấy A4).

Lưu ý dây không nên buộc chặt quá bánh còn nở trong quá trình hấp và ủ.

Nặn bánh xong ủ 50’. Đun nước sôi cho vào 100ml giấm để trắng bánh. Đặt bánh vào nồi, phủ một chiếc khăn lên để nước không rơi xuống bánh. Hấp 12’ là xong. Khi ăn mới gỡ chỉ ra nhé.