Cá làm sạch, ngâm với muối và chanh cho sạch nhớt, rửa lại với nước nhiều lần.

Ướp cá với tỏi, hành tím, nghệ tươi, ớt trái, ớt bột, đường, nước mắm, hạt nêm, bột ngọt trong nửa tiếng.

Cho cá vào dầu nóng, để lửa liu riu trong 15', sau đó cho nước sôi xăm xắp mặt cá, kho tiếp đến khi nước rút sệt lại là được. Khi ăn rắc thêm ớt bột lên trên sẽ rất ngon ^^