Cá làm sạch cắt bỏ đầu đuôi. Thịt ba chỉ (ba rọi) lựa phần nhiều mỡ, thái lát hơi dày.

Cho 1 muỗng canh đường thốt nốt hoặc đường vàng vào nồi, để lửa vừa 6/9 cho đường chảy ra, khi vừa chuyển màu cánh gián đậm thì lấy nồi ra khỏi bếp và cho thịt vào, đảo đều để thịt thấm đường, đường không bị cháy.

Mở lửa lớn cho nước ướp cá sôi bùng lên, cho 1 chén nước dừa vào, nước sôi rồi hạ xuống 6/9, để 5’ cho cá săn bên ngoài lại rồi hạ xuống 3/9, để liu riu cho cá thấm đều, trong lúc kho phải mở nắp nồi. Cách nào cũng tuyệt đối không đảo/lật cá để giữ được lớp phấn óng ánh trên mình cá thì mới đẹp. Chỉ thỉnh thoảng lắc nhẹ nồi. Sau 30’ tắt bếp, gọi là kho 1 lửa. Nếu hôm sau mới ăn thì để nguội rồi cất cả nồi cá vào tủ lạnh, hôm sau kho thêm lửa nữa.

Nếu không có nước dừa thì thay bằng 1 muỗng cafe đường lúc ướp cá, không có nước nên khi kho phải đậy nắp nồi hoàn toàn để không bị khô chứ không thêm nước, kho lửa 2/9. Đây là hình mình kho cá không có nước dừa nhé, 1 lửa 2 lửa gì cũng đậy kín nắp trong lúc kho và lửa 2/9 thôi.

Món cá kho kiểu quê ngày xưa xong rồi đó. Cá gì nhỏ nhỏ kho kiểu này đều ngon. Ngày xưa kho bằng bếp than còn ngon hơn nữa, giờ bếp ga, bếp từ hiện đại rồi, nhưng vẫn ngon thôi ;)