Rửa sạch cá với muối. Để ráo nước.

Băm nhỏ phần đầu hành, cắt khúc hành, cắt nhỏ phần lá, và băm 3 trái ớt hiểm.

Ướp cá với đầu hành băm, 1/2 phần ớt băm, thêm tiêu, ít muối, 1m đường, 1m bột nêm, 1M nước mắm.

Bắt chảo thắng 3m đường cho thơm và ra màu cánh gián. Thêm nước vào hoà tan, làm nước kho cá.

Bắt chảo, dầu nóng, chiên cá vàng 2 mặt. Cho nước kho cá vào, rắc thêm đầu hành cắt khúc, ớt băm, tiêu, ít muối. Khi sôi, cho thêm nước mắm. Trở mặt cá 1 lần. Giảm lửa vừa, kho 20 phút.

Nước cạn bớt, rắc tiêu và hành lá cắt nhỏ. Tắt bếp.