Vịt chặt miếng lớn cỡ bàn tay. Cho tiêu ngào đường vào ướp: 1 con vịt làm sạch khoảng 1.5-2kg dùng 1 hũ tiêu. Cho tiêu vào, thêm 3-5 muỗng canh dầu ăn. Xoa bóp đều khắp các miếng thịt cả trong lẫn ngoài da. Sau đó bọc lại rồi cho vào tủ lạnh qua đêm.

Mình dùng nồi chiên không dầu: cho nước vào đáy nồi trước để không bị bốc khói do dầu chảy xuống, khi rửa cũng dễ. Sau đó xếp các miếng thịt vào phần vỉ nướng, xếp cạnh nhau, không đè lên nhau. Để 160 độ 15’, sau đó lật lại nướng tiếp 180 độ 10’ nữa là xong, lấy ra và nướng tiếp các miếng thịt khác.

Nếu dùng lò nướng thì có thể đè dẹp vịt ra, ướp rồi nướng nguyên con. Bật lò 180 độ 10’, lửa trên cho nóng rồi cho vịt vào nướng 30’, nướng mặt trong vịt trước cho chín, sau đó lật lại nướng tiếp 15-20’ thấy da vàng đều là được.

Phần nước ướp cho vào nồi, nấu đến khi sền sệt lại là được, cho ra chén để chấm vịt.