Ướp thịt: muối, mắm, dầu hào, dầu mè (ướp vị vừa ăn tránh quá nhạt khi ăn với bún sẽ ngon hơn). Chả viên có thể cho thêm chút sả, hành khô, hành lá xay.

Chả viên: nướng 5' ở 160°C, sau đó 5' ở 200°C

Chả miếng: 10' ở 180 (miếng mỏng)

Đu đủ xanh: khía cho ra nhựa, nạo vỏ, ruột, ngâm nước muối dấm 15', bóp dấm 5', rửa lại bằng nước sạch

Dưa góp: đu đủ sau sơ chế+cà rốt thái miếng nhỏ đem bóp đường, muối, chanh và chút dấm (giúp mềm), nêm nếm sao vị chủ yếu là chua ngọt, tránh quá mặn. Sau khi ngấm gia vị, vắt bỏ nước, bóp kèm tỏi ớt hạt tiêu

Nước chấm (pha nước nóng sẽ ngon hơn vì đường hoà tan được nhiều): hoà nước nóng với 4 thìa đường, mắm 3 thìa, 1/4 quả chanh, thêm ớt, tiêu, tỏi.