Thái thịt. Để riêng phần nạc, mỡ. Phần mỡ có thể dính chút nạc không sao

Cho mỡ vào chảo chiên như chiên tóp mỡ, có thể đậy thêm nắp xoong để tránh bị bắn (nhất là khi thịt còn bì). Chiên thịt bằng chảo sẽ không bị dính như xoong, mà lại rất nhanh.

Khi thịt mỡ se lại, đổ thịt nạc vào đảo cho cháy cạnh. Trút bớt mỡ.

Trút tất cả từ chảo sang nồi rang thịt. Hoà 1 bát con gồm chút mắm, muối gia vị và nước đổ vào nồi thịt đang đun nóng, đảo nhanh tay cho tới khi cảm giác gia vị ngấm vào thịt

Cho thêm hành lá/hành khô đảo thơm