Cho ít dầu vào nồi, rán sơ cá cho săn. Nước dừa đun sôi mới đổ vào xâm xấp nồi cá (hoặc dùng nước thường hay trà mạn đều được). Cá biển sẽ hơi tanh nên nếu muốn hết tanh thì cho vài lát gừng, riềng vào kho cùng. Đun sôi tầm 15’ thì cho ít tiêu hạt và nước hàng cho đẹp màu rồi vặn nhỏ lửa đun thêm 30’ hoặc đến khi nước còn 1/4, nêm nếm vừa ăn.