Cho 400g bột mì số 13 và 100g bột mì số 8 vào thao trộn cùng các nguyên liệu khô: muối+ đường+ men ta trộn thật đều

Sau đó cho các nguyên liệu lỏng vào: dầu ăn, giấm và 305ml nước lạnh (chia thành 4 lần cho từ từ từng phần vào)

Cho vào máy đánh bột hoặc nhồi tay (khoảng 20-30phút) nếu nhồi máy thì khoảng 8 phút (2 phút đầu tốc độ số 2, 5 phút tiếp tốc độ số 4, 2 phút cuối tốc độ số 6) nhận biết bột đã ổn khi có độ bóng chạm vào ko dính (nếu dính cho nghỉ 5 phút trộn ở tốc độ 2 tiếp tục 2-4phút)

Sau đó lấy dầu ăn bôi hết tay cho trơn rồi sau đó bôi lên bề mặt để chút nữa ta lăn bột, lấy bột ra nhồi nhét phần viền tròn vào trong đi hết vòng tròn ta lật lên Để ủ khoảng 20phút bằng cách úp 1 cái thao lên mặt phẳng, sau đó cắt thành 6 cục bằng nhau về khối lượng, sau đó ủ tiếp bằng cách lấy khăn vải trùm lên 6 khối bột đó khoảng 10 phút

Sau 10 phút nhồi tiếp nhét phần viền tròn vào tâm khối bột để khi hết vòng, sau đó ủ thêm bằng khăn thêm 5 phút

Sau khi ủ xong tới phần cán bột, ta cán thành hình tam hoác rồi se từ đỉnh xuống đáy tam giác, rồi bóp 2 đầu lại

Bỏ vào lò ủ 20 phút

Chuẩn bị 300ml nước sôi

Sau khi ủ xong 20 lấy ra ngoài để 15 phút cùng lúc bật lò 240 độ 15 phút

Sau khi lò đủ 15 phút đổ nước sôi vào khai trong lò khai dưới cùng

Lập tức quay ra cắt giữa bánh rồi phun thật ướt lên bánh rồi bỏ vào lò trong 8 phút đầu tuyệt đối ko mở lò tránh bị xẹp

Sau 8 phút nếu bánh vàng thì lấy ra đổi chiều, đến phút thứ 18 thì hạ nhiệt còn 180 độ 2 phút.

Lấy bánh ra để đến nứt chân chim