Làm sạch mề vịt, dùng dao cạo sạch lớp màng của mề, sau đó bóp muối trắng, quất. Trần sơ một lần nước đổ nước đầu đi, rửa lại rồi cho vào nồi luộc tiếp cho đến chín. Vớt ra để nguội bớt, cắt miếng ăn với xúp (bột canh) vắt quất