Thịt vai rửa sạch, cắt đoạn. Tỏi, hành lột vỏ băm nhỏ, cho vào thau, thêm 2 thìa mật ong, 1 thìa đường, 1 thìa kẹo màu, 2/3 gói ngũ vị hương, 1 thìa tiêu, 1 thìa mắm, 2 thìa hạt nêm, 2 thìa nước tương, 2 thìa dầu hào, 1 thìa sữa đặc, trộn đều với nhau, cho thịt vào, đeo bao tay quết gia vị lên từng thố thịt, ướp 1 tiếng sau cho thêm dầu ăn vào, quết đều lại từng thố thịt. Bịt kín cho vào ngăn mát tủ lạnh, ướp qua đêm cho thịt thấm gia vị, đem hộp thịt ra khỏi tủ lạnh trước 2 tiếng trước khi xíu.

Cho chảo lên bếp, cho vào 2 vá dầu ăn, dầu nóng xếp từng thố thịt vào, đậy kín vung, sau đó lật thịt, hạ lửa nhỏ, đun cỡ 30 phút thì cho phần nước ướp thịt vào, bật lửa rất nhỏ để thịt chín dần. Đun thêm 15 phút rồi gắp 1 thố ra dĩa, xẻ thử thấy chín thì gắp tất cả ra, nếu chưa thì để thêm 10 phút nữa. Thịt nguội thì xắt lát mỏng.

Sau khi gắp thịt ra thì cho thêm 2 chén nước sôi vào chảo nước xíu thịt, nêm thêm xì dầu, nước mắm, đường cho vừa ăn.

Cao lầu tách sợi ra, cho vào xửng hấp, hấp lần lượt từng phần. Hoành thánh khô chiên với dầu ở lửa vừa, lật đều để không cháy.

Sơ chế rau sống các loại và giá đất. Giá đất hấp trước khi ăn. Mình ngâm thêm chén hành ớt chua từ tối hôm trước, tỉ lệ dấm, nước, đường là 1:1:2. Ngoài ra có tao thêm ít ớt bột nữa.

Cho cao lầu ra tô, xếp thịt xíu, giá hấp lên, chan nước nhân vừa đủ, cho hoành thánh khô đã chiên lên, vắt chanh (quật), thêm tương ớt. Cao lầu nếu có thêm chén tương ớt Hội An nữa thì tuyệt vời, tiếc là bữa đó mình làm vội không kịp mua.