Chuẩn bị hỗn hợp (1): đinh hương, hồi,quế, sen, táo đỏ, hành tây để nguyên củ, sen thái lát.

Dê thái miếng như bao diêm, cho rượu gừng ướp 15 rồi đổ rượu đi. Không rửa với nước.

Phi hành tỏi băm cho thơm cho dê vào đảo săn cho đường, ngũ vị hương, gia vị, tiêu vào. Đảo đều cho ngấm rồi cho nước vào ninh cùng hỗn hợp (1) ở trên. Ninh 40p-50p cho dê mềm, nêm lại gia vị. Ăn kèm váng đậu rán, tía tô, cải cúc.