Tai + mũi cạo sạch, cho muối + gừng + rượu trắng + giấm vô bóp kỹ cho sạch, rửa lại thật sạch dưới vòi nước rồi để thật ráo nước. Cho tai + mũi vô nồi đổ ngập nước rồi cho vô hành tím + gừng cắt lát + 1/2 củ hành tây + 1 muỗng cà phê muối luộc cho tới khi tai + mũi chín (khoảng 35 phút)

Vớt tai + mũi ra thau nước lạnh cho nguội, rồi để thật ráo nước. Cắt ra thành từng miếng to.

Cho 1 lít nước mắm + 1 kg đường vô nồi nấu sôi, vớt bọt, để thật nguội. Hành tím + tỏi bóc vỏ. Ớt rửa sạch, để ráo nước. Tiêu xanh rửa sạch, để ráo nước. Hủ thủy tinh rửa sạch rồi trụng với nước sôi, phơi nắng cho thật khô.

Cho tai + mũi vô hủ rồi cho hành tím + tỏi + ớt + tiêu xanh vô. Tiếp đó đổ nước mắm ngâm vô ngập tai + mũi

Khi tai + mũi đã ăn được, lấy ra cắt miếng mỏng vừa ăn. Khi ăn cuốn tai heo ngâm nước mắm với bánh tráng kèm rau xà lách + rau thơm + dưa leo + khế + chuối chát chấm với mắm nêm.