Cánh gà mua về rửa sạch, ướp với hành tỏi đã băm, các loại gia vị ở trên, sữa tươi, sữa đặc. Ướp khoảng 6-8h. Sau khi ướp vớt cánh gà ra để cho ráo nước. Để lại hỗn hợp nước ướp gà.

Trộn đều 2 loại bột rồi rây cho mịn. 3/4 lượng bột xóc đều với cánh gà đã ướp.

Trước khi rán nhúng gà 1 lần nữa vào nước ướp rồi lại lăn qua 1/4 lượng bột còn lại.

Đun sôi dầu, hạ nhỏ lửa rồi cho cánh gà vào rán. Để dầu ngập miếng gà. (Nên rán bằng chảo sâu lòng hoặc xông để được ngập dầu)

Rán gà chín vàng đều rồi vớt ra cho ráo dầu.