Cá bống rửa sạch ngâm nước muối khoảng 20p cho cứng cá vớt ra rửa lại để ráo nước rồi ướp với hành ớt đâm dập + đường + nước mắm (ít thôi vì cá đã ngấm nước muối)+bột ngọt (nếu thích)+ nước màu + ít hành phi để 20p cho thấm gia vị, chuẩn bị kho cho mỡ vào luôn tóp nếu thích ăn giòn khi cá gần kẹo lại mới cho vào