Cho muối hột + bột ngọt + tiêu hột + tỏi vào cối rồi dùng chày giã nhỏ

Thịt sơ chế sạch để ráo, rồi dùng dao cắt 1 đường dài chính giữa miếng thịt (không cắt rời) xong lấy hỗn hợp vừa giã để lên & xoa xoa đều cho thấm. Sau đó cuộn thịt, rồi dùng chỉ chuyên dụng cột cho chặt (nếu chiều dài miếng thịt ngắn thì chỉ gập đôi miếng thịt là được)

Cho nước dừa tươi vào nồi cùng với ít muối + hành củ tím cắt lát & màu gạch tôm nếu thích (hoặc để nguyên màu của thịt) rồi nấu sôi, khi nước sôi thì cho cuộn thịt vào luộc với lửa vừa, lúc luộc nhớ lăn cuộn thịt qua lại để thấm đều màu, cứ luộc như vậy cho đến khi thịt chín (dùng que nhọn đâm xiên qua thịt được & không còn ra nước hồng là thịt chín). Để thịt nguội rồi cắt bỏ dây cột, dùng plactic wrap bọc chặt miếng thịt để ngăn mát tủ lạnh qua đêm cuộn thịt sẽ săn chắc lại

Đây là một dạng thịt nguội được ăn lạnh không nên làm nóng, khi ăn cắt lát mỏng hoặc cắt miếng dày rồi cắt sợi lại, ăn cùng bánh mì nóng giòn & muối tiêu hoặc nước tương rất ngon. Thịt thơm béo nhưng không ngấy

Ghi chú: Nước khìa thịt còn lại thì nêm nếm gia vị vừa ăn rồi cho ít bột năng pha loãng vào nấu sôi, dùng làm nước chan hoặc chấm bánh mì ngon lắm