Nếu bạn dùng đường thốt nốt dạng bột thì cho đường vào nồi, thêm 10ml nước lọc, bắc lên bếp khuấy cho tan rồi cho nước cốt dừa vào trộn chung. Còn nếu là đường dạng syrup lỏng thì bạn trộn trực tiếp với nước cốt dừa luôn nhé.
Hỗn hợp vừa sôi thì tắt bếp, để nguội (tầm 30 độ C).

Rây bột năng và bột gạo vào nước đường, rây trứng gà rồi cho vào chung cùng với dầu ăn, trộn đều. Để bột nghỉ 15 ~20p.

Sau thời gian trên, trộn bột nở và baking soda vào hỗn hợp bột, lấy khuôn ra khỏi lò, nhanh tay cho bột vào khuôn rồi nướng 170 độ trong 20p, sau đó hạ nhiệt còn 160 độ nướng tiếp 25 ~30p nữa. Trong quá trình nướng bạn không nên mở cửa lò nhé.

Dùng tăm tre xiên thẳng vào giữa bánh, rút lên thấy tăm không dính là bánh đã chín. Lấy bánh ra khỏi lò, tách bánh khỏi khuôn rối để lên rack cho nguội bớt.