Cá ướp với chút muối trong 15 phút. Dùng dầu olive nóng già, chiên sơ cho vàng 2 mặt cá. Lưu ý không chiên quá kỹ làm cá bị sém, mất màu hồng đặc trưng sẽ không thẩm mĩ cho món ăn. Bỏ cá ra đĩa

Tỏi bóc vỏ đập dập, cho vào dầu chiên cá phi vàng.
Bột pha vào nước cốt cam rồi đổ vào tỏi phi. Nêm gia vị vừa ăn sao cho đủ chua, mặn, ngọt và hơi sệt. Có thể thêm chút tiêu nếu thích.

Làm tương tự với sốt chanh leo.

Trút cá vào hỗn hợp (2), lật qua, lại cho cá thấm gia vị trong 10 phút rồi trút ra đĩa. Bày cho đẹp rồi ăn thôi.