Tách 4 tròng đỏ vào trong chén đánh đều cho lên bọt.
Để yên 1 phút, vớt hết bọt ra.

Cho 2 tròng trắng vào chén đánh đều cho lên bọt.
Để yên 1 phút, vớt hết bọt ra.

Trộn tròng đỏ vào chén tròng trắng vừa vớt bọt, khuấy 1 chiều nhẹ nhàng.
Tiếp tục để yên 1 phút, vớt hết bọt ra.

Đun sữa tươi:
Nấu 400ml sữa tươi (có hoặc không đường) + lượng sữa đặc phù hợp với khẩu vị
Đun sữa lên tăm li ti, tắt bếp
Tránh sữa quá nóng sẽ làm chín trứng

Đổ trứng vào phần sữa vừa đun, tiếp tục khuấy 1 chiều, lượt hỗn hợp trứng sữa qua ray

Làm caramel:
6 muỗng canh nước + 3 muỗng canh đường
Đun sôi ráo lên màu cánh gián, cho thêm 1-2 muỗng nước cafe thêm hương vị.
Tráng caramel vào hủ, mỏng vừa đủ

Đổ hỗn hợp sữa vào hủ, vớt bọt nếu có và cho vào nồi hấp

Đậy nắp nồi hấp bằng vải mỏng để tránh đọng nước