Cá trắm mổ moi hết ruột,bỏ đầu,cắt cá thành khúc to,để nguyên vẩy rồi rửa sạch, để ráo nước,lòng cá làm sạch rồi rửa và để ráo

Riềng rửa sạch, chặt lát rồi lót xuống đáy nồi,xếp cá lên trên,cho thịt mỡ,ruột cá lên trên khúc cá,cho tương,mì chính,hạt nêm,thêm 1l nước vào đậy vung rồi đem kho tầm 5h,khi kho nếu thấy nước cạn thì cho thêm nước,đến khi cạn gần hết nước, cá chín nhừ là được.múc cá ra đĩa rồi ăn kèm cơm nóng