Thịt ba chỉ rửa sạch cắt khúc lớn, luộc sơ khoảng 5 phút, vớt ra để thật ráo.
Phần da trên mặt lấy nĩa châm thật kĩ để da nổ giòn đều.

Phần sốt ướp thịt: xì dầu, tiêu, hạt nêm, 1 ít đường (nhiều đường thịt dễ bị cháy), bột tỏi.
Ướp phần thịt với sốt nhưng không để dính vào phần da (có thể bỏ vào tủ lạnh ướp qua đêm).

Bọc thịt với giấy bạc chừa phần da trên mặt.

Làm nóng NCKD (180 độ - 10 phút).
Pha muối với nước cốt chanh, quét đều lên phần da đã được châm kĩ.
Nhiệt lần 1: 180 độ - 15 phút. Quét thêm muối với nước cốt chanh.
Nhiệt lần 2: 200 độ - 20 phút.
Nếu phần da chưa giòn có thể nướng thêm 10 phút - 15 phút tuỳ ý.