Rây mịn 100g bột mì+10g bột cacao+4g bột nở, trộn đều với lòng đỏ trứng, trộn đều tay và không quá lâu để cacao không bị vón cục

Cho 1 vài giọt nước chanh vòng lòng trắng trứng, đánh tới khi nổi bọt to thì cho 30g đường, đánh cho đường tan rồi thêm 20g đường, đán tan và cho nốt 20g còn lại, đánh tới khi lòng trắng vừa đạt chóp cứng: nhấc que đánh thấy lòng trắng dựng chóp nhọt không bị ngoặt xuống

Chia lòng trắng thành 3 phần, phần đầu lấy những lòng trắng ở rìa tô trộn với hỗn hợp bột cho hoà quyện rồi trộn đến lần 2 và 3, thu được một hỗn hợp bột sệt sệt, mịn

Làm nóng lò, lót giấy nến ở khuôn, đổ hỗn hợp từ từ vào khuôn và đem đi nướng ở 160°c trong vòng 30p

Cắm tăm vào rút lên thấy không dính bột bánh là bánh đã chín, cho bánh ra để nguội và cắt tỉa nếu muốn được đẹp mắt hơn