Thủ heo(bao gồm tai và mũi) sơ chế,phần tai và mũi sẽ dọc để dễ làm sạch,múc ít nước sôi để riêng,trụng thủ heo qua nước sôi rồi vớt ra,cạo sạch lần nữa,cho nước cốt chanh,rượu trắng,và ít muối vào bóp đều cho sạch mùi hôi rồi rửa sạch,cho vào nồi nước sôi sẵn,cho 1 thìa muối,2 lát gừngvà luộc trong vòng 15 phút rồi vớt ra để nguội thái lát mỏng.3 tép tỏi,1 mẫu gừng bam 5 cái Nấm hương,100g nấm mèo rửa sạch,ngâm với nước nóng cho nở,vớt ra thái chỉ(nấm hương ngâm riêng để sau còn lấy nước dùng).

Bắc nóng chảo,cho thủ heo vào xào trên lửa lớn 5p cho thịt săn và sém vàng (không cần cho dầu mỡ vì thủ heo sẽ ra mỡ) rồi múc ra để riêng.

Để thịt thủ nguội hẳn,lấy một cái khuôn gỗ tròn,lá chuối hơ qua lửa cho mềm,bỏ lá chuối vào khuôn,cho thịt thủ vào,vừa cho vừa lấy thìa ấn cho chặt,không có thì dùng chai nhựa,bao ni lon hay màng bọc thực phẩm cũng được,cho bao ni lon vào trong chai,lần lượt cho giò xào vào,lấy thìa ấn cho chặt,buộc túi lại ( nếu dùng màng bọc thực phẩm thì cho giò xào vào cuốn tròn chặt rồi bọc lại.Cho giò vào ngăn mát tủ lạnh chừng 1 tiếng là đưa ra có thể nhâm nhi rồi.

Cắt giò xào ra,chấm cùng nước mắm chanh ớt cay xè,ăn một lần là nhớ với hương vị thơm nồng ngày Tết.Chúc cả nhà ăn ngon miệng