Rau muống nhặt sạch, tuốt bớt lá cho gỏi giòn và không chảy nước. Khế rửa sạch cắt bỏ diềm khế, vắt nước ra bát, còn xác khế bỏ lõi và hạt rồi băm nhỏ. Chanh vắt nước ra bát. Rau thơm rửa sạch, cắt nhỏ. Tỏi, ớt bóc vỏ băm nhỏ.

Mắm tôm đặc gói giấy bạc, cho nckd hoặc lên bếp gas nướng 5-7 phút cho đến khi mắm tôm khô lại, dậy mùi thơm.
Nấu nước sôi, cho rau vào luộc sơ, nước ngập rau (để rau không bị thâm đen). Vớt rau ra bát nước sôi để nguội rồi sau đó vớt ra rổ cho ráo nước. Dùng tay vắt cho rau bớt nước rồi cắt rau thành khúc tầm 7cm.

Trộn rau với khế, tép, giò, rau thơm, tẹo muối (ít thôi vì tép và mắm tôm đã mặn), đường, nước chanh, mắm tôm nướng, tỏi, ớt. Riêng muối và nước chanh trộn từ từ và để 5 phút cho rau ngấm gia vị rồi nêm lại cho vừa khẩu vị. Khi ăn rắc lạc rang giã dập lên.