Bì heo: Da heo ngâm rửa sạch với nước pha muối, rồi cho da vào luộc chín tới, lấy da ra ngâm vào tô nước đá 5 phút cho da săn & trắng, sau đó vớt ra tô & cho da vào ngăn mát tủ lạnh 1 tiếng. Thịt cắt miếng mỏng vừa, ướp vào thịt ít muối rồi đem áp chảo với ít nước, đậy nắp cho thịt chín, để nguội rồi cắt lát mỏng.
Lấy da heo ra cắt thành sợi mỏng.
Trộn bì: Cho ra đĩa da heo cắt sợi + thịt ram cắt sợi +bột tỏi + 1/2m cafe muối + 1/2m cafe đường + 1/3m cafe bột ngọt. Trộn đều lên.

Chả trứng hấp:Làm chả trứng nướng : thịt nạc băm nhuyễn, băm thêm 2 củ hành tím hoặc đầu hành lá. Bún tàu, nấm mèo ngâm nở rồi băm nhuyễn. Cho tất cả vào tô, nêm xíu muối, bột ngọt, tiêu, nước mắm, 1 muỗng canh dầu ăn. Đập 2 trứng nhưng chừa 1 lòng đỏ để quét mặt. Cho trứng vào trộn chung rồi cho vào khuôn đem hấp chín, quét lòng đỏ lên trên mặt rồi hấp thêm 3 phút là xong.

Sườn cốt lết chiên : Sườn cốt lết rửa sạch ướp tỏi băm, dầu mè, dầu hào, rượu mai quế lộ, tiêu, nước mắm, bột ngọt, xíu đường. Để 20 phút cho thấm rồi bắc ít dầu chiên áp chảo.

Pha Nước mắm cơm tấm Sài Gòn:
- Cho 100ml nước mắm, 70 g đường, 100ml nước dừa tươi vô nồi nấu sôi, vặn nhỏ lửa nấu thêm 5-7 phút cho nước mắm hơi kẹo lại. Tỏi ớt băm nhuyễn, chờ mắm nguội mới cho tỏi ớt vô.