PHẦN VỎ BÁNH:
Cho bột mì, đường, muối vào âu, trộn đều. Sau đó cho men và trộn đều. Vét bột để tạo thành một lỗ trống ở giữa. Đổ vào phần lỗ trống này sữa LẠNH, bơ đun chảy, trứng LẠNH. Dùng phới gỗ quấy đều từ trong ra ngoài để bột từ từ ngấm nước ẩm.

(Lưu ý : quấy kĩ để bột ngấm nước từ từ. Việc này sẽ giúp gluten hình thành và tạo thớ bánh mì dù không nhồi).

Khi nguyên liệu đã quyện thành khối bột thì dùng khăn ẩm phủ lên âu. Để ủ ở nhiệt độ phòng tới khi bột nở gấp 2.5 lần. Nếu trời lạnh có thể bật lò 180 độ trong 3-5 phút rồi đặt âu bột vào. Thời gian ủ dao động từ 1 – 2 giờ tuỳ vào nhiệt độ ủ ấm hay nguội.

Chống dính khuôn bằng xịt chống dính hoặc quét một lớp bơ mỏng lên khắp lòng khuôn. Sau đó rắc một lớp bột mỏng phủ lên trên, lắc khuôn cho bột bám đều khắp lòng khuôn. Úp ngược khuôn để bột thừa rơi ra ngoài.

Sau khi bột đã nở 2.5 lần thì dùng que xoắn của máy đánh trứng nhồi 10 phút cho khối bột mịn. Chia khối bột thành 12 phần. Đeo găng nilon, xoa bột khô rồi gấp mép, vê tròn các viên bột. Xếp các viên bột vào khuôn vuông, cách nhau khoảng 3cm (cho các viên bột nở khi nướng)

Phủ khăn ẩm lên mặt khuôn, để ủ lần 2 ở nhiệt độ phòng tới khi bột nở khoảng 80% thì làm nóng lò ở 190 độ C, 2 lửa trong 10 phút. Đặt khay bánh nướng trong khoảng 20 – 22 phút tới khi mặt bánh vàng. Nếu mặt bánh vàng quá nhanh thì dùng giấy bạc che lên trên để mặt bánh không bị cháy.

PHẦN NHÂN PHÔ MAI:
Cho lòng đỏ trứng và đường vào nồi, đánh tới khi hoà quyện, trứng bông nhẹ và chuyển màu vàng nhạt. Rây bột ngô vào nồi, quấy tới khi hoà quyện. Sữa đun ấm rồi từ từ cho sữa vào, vừa đổ vừa quấy tới khi nguyên liệu hoà quyện. Đun hỗn hợp trên lửa vừa. Vừa đun vừa quấy đều tay tới khi hỗn hợp chuyển sệt, không còn vị bột hay mùi tanh của trứng.

Nhấc hỗn hợp ra khỏi bếp. Cho 3 viên pho-mai bò cười vào trộn cùng hỗn hợp kem trứng. Thêm va-ni và quấy đều. Dùng màng bọc thực phẩm, bọc sát mặt hỗn hợp để không bị đóng váng rồi để nguội về nhiệt độ phòng.