Thịt cắt làm 4 miếng, rửa sạch với nước muối loãng rồi cho vô nồi, đổ nước ngập mặt thịt,cho vô hành tím củ + gừng cắt lát + 1Mcf hạt nêm. Luộc thịt trong 5 phút.
_ Sau có vớt thịt ra rửa lại với nước sạch, lấy cái nĩa xăm đều lên phần da rồi để thịt thật khô nước.

Cho vô chén 1/2MC muối + 1/2 trái chanh (vắt lấy nước cốt).
_ Quét hỗn hợp muối chanh lên phần da heo rồi để cho hỗn hợp thật khô.

Cho dầu ăn vô chảo, nấu sôi dầu rồi cho thịt vô chiên vàng, phần da phồng giòn, vớt ra để ráo dầu 8

Hành, tỏi, ớt băm nhỏ.
_ Cho nước mắm + đường + nước lọc vô chén, quậy cho tan đường.

Đổ bớt dầu trong chảo chiên thịt ra,chừa lại khoảng 1MC, đổ hành, tỏi, ớt băm vô phi thơm. Tiếp đó đổ mắm đường vô nấu cho sôi lên rồi cho thịt vô, trở đều cho thịt thấm đều mắm rồi tắt bếp.