Sả, tỏi bằm nhuyễn
Riềng thái lát nhỏ hoặc bằm nhuyễn
Hành tím cắt lát

Muốn giả cầy thơm ngon có mùi đặc trưng thì nhất định phải khò hoặc thui chân cho phần da cháy, cạo rửa sạch phần cháy, cắt chân giò thành những khúc nhỏ. Ở quê mình ngày xưa toàn bọc bằng giấy báo hoặc rơm rùi thui cho thơm lừng. Giờ vào SG không tự chặt chân giò được, thì ráng vô chợ mua chân giò, kêu người bán thịt khò rồi chặt luôn. chức món này không có trong siêu thị đâu ạ.

Ướp phần chân giò với riềng, sả, mắm tôm, đường, mẻ, hạt nêm.
Đảo đều ướp trong ít nhất 30p cho thịt ngấm, đậm đà.

Phi nóng hành, tỏi thật thơm, rồi cho phần chân giò đã ướp vào xào.
Xào cho tới khi thịt da săn lại, ta đổ nước vào ninh. Ninh khoảng 40p là chân giò vừa chín tới không quá mềm vẫn còn độ hơi dai dai. Bác nào nấu làm món nhậu thì chỉ tới đây thui, còn ai là fan của 'độ mềm tan chay' thì ninh thêm 20p nữa là phần da cũng như thịt mềm tơi dịu dàng hơn vợ thằng đậu

Rau húng và ngò rửa sạch nhặt lấy phần lá non, xíu ăn chung với giả cầy

Măng nưa ngâm qua đêm, rồi luộc trong vòng 1 tiếng. Rửa sạch xé nhỏ.
Phi thơm hành tím, cho măng vào xào, nêm 1 mcf nước mắm, 1/2 mcf bột ngọt. Xào đều cho ngấm gia vị.

Trụng bún, cho vào tô, sau đó gắp phần giò, măng lên trên, sau cùng trang trí lá rau và chan nước.

Tới đây là em lại kiềm không nổi mặc dù vừa choén hết nồi bự thiệt bự. Chúc các bạn thành công